Pane cotto
Brotsuppe
Für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 kleine, rote Peperoni
4 EL Olivenöl
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
8 Scheiben Weißbrot
8 Eier
Salz, schwarzer Pfeffer
Außerdem: 4 EL fein geriebener Parmesan
2 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Olivenöl in einem flachen, breiten Topf erhitzen und darin die Zwiebelringe sowie die Pfefferschote andünsten. Dann mit Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa fünf Minuten kochen lassen. Inzwischen die Weißbrotscheiben toasten oder im vorgeheizten Backofen rösten. Nacheinander die Eier in die siedende Brühe geben und darin pochieren bis das Eiweiß fest geworden ist. Je zwei getoastete Brotscheiben in einen Suppenteller legen und darauf je zwei pochierte Eier geben. Mit Brühe auffüllen, mit Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Variante
Pancotto
Brotbrei
1 Kinderportion
2 Scheiben trockenes Weißbrot
1 Tomate
Passato di Verdure
Passierte Gemüsesuppe
Diese passierte Gemüsesuppe war ursprünglich eine der zahllosen Möglichkeiten, aus den gekochten Gemüseresten vom Vortag eine schmackhafte Abwechslung zu zaubern. Bis auf Auberginen, kann diese sämige Suppe mit allen Gemüsesorten zubereitet oder ergänzt werden.
Für 4 Portionen:
500 g Möhren
500 g Kartoffeln
300 g Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Stange Sellerie
4 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Garnieren: 1 EL gehackte Petersilie
Außerdem: fein geriebener Parmesan und frische Zitrone zum Nachwürzen am Esstisch
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Möhren und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Zucchini waschen, Stielansätze entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, den Sellerie putzen und beides fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten. Nach und nach das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles einige Minuten weiter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit soviel Wasser aufgießen, bis das Gemüse gut einen Finger breit bedeckt ist. Nach dem ersten Aufkochen die Hitze zurückdrehen und die Suppe unter gelegentlichem Rühren in knapp 30 Minuten garen. Je nach Belieben die Suppe mit einem Pürierstab sämig mixen. Zum Servieren mit Petersilie garnieren. Serviervorschlag: Dazu frisches Weißbrot reichen.
Fagioli con Finocchi
Bohnensuppe mit Fenchel
Für 4 Portionen:
250 g braune, getrocknete Bohnen
200 g Fenchelkraut
3 Knoblauchzehen
1 kleine, rote Peperoni
6 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Die Bohnen waschen und in kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen, dann je nach Qualität der Bohnen 2-3 Stunden bei kleiner Hitze weich garen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
Das Fenchelkraut waschen, klein schneiden und für einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit das Grün erhalten bleibt und abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. In einer größeren Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch- und Peperoniwürfel andünsten.
Das Fenchelgrün hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten schwenken.
Sobald die Bohnen gar sind, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. In jedes Suppenteller eine Scheibe Weißbrot legen, mit Bohnensuppe auffüllen und mit Fenchelgrün belegen.